Gıda Teknolojisi

Yemeksepeti, Türkiye’nin tatlı haritasını açıkladı

Türkiye’de hızlı ticaretin önde gelen kuruluşlarından Yemeksepeti, 2019 yılından 2023 Mayıs ayına kadarki süreyi kapsayacak şekilde, ülkenin dört bir yanındaki on binlerce üye restoranı üzerinden elde ettiği satış verileriyle derlediği Türkiye’nin tatlı haritasını açıkladı. Çarpıcı pek çok istatistiğin dikkat çektiği bu haritada, çıkış ve düşüşleriyle şaşırtan tatlılar öne çıktı. Yemeksepeti’nin açıkladığı Türkiye’nin Tatlı Haritası’nda dikkat çeken performansıyla ekler tam bir sürpriz zaferiyle 2021'den itibaren 7. sıradan 4. sıraya yükselerek 2022 ve 2023'te zirveyi zaptetti. Sütlaç, istikrarlı biçimde ikinci sırada yer alırken; Waffle, istikrarlı bir şekilde üçüncü sırada pozisyon elde etti ve bir zamanların lideri sufle, 2022 ve 2023'te sırasıyla 4. ve 6. sıraya geriledi.

 

Tatlıların sıralamasında beklenmedik değişimler

Geleneksel lezzetlerden Baklava ise 2019'da 11. sıradan 2023’te 4. sıraya yükselerek çizgisini bozmayarak popülaritesini korudu. Çıkış yapanlar listesinde ise geleneksel tatlılar olarak tulumba ve güllaç yer aldı. Bu ikili, geleneksel tatları yeniden keşfeden tatlı severlerin ilgisini çekmeyi başarıyor. Sabit kalmayı tercih eden kazandibi ve trileçenin sadık bir tüketici kitlesi olduğu anlaşılıyor. Ancak mozaik pasta ve Kemalpaşa tatlısı gibi lezzetlere olan ilginin bir bölümü yeni tatlara kaymış gibi görünüyor. Bu hareketli tatlı arenası, çeşitlilik ve tüketicinin değişen damak zevklerinin bir yansıması olarak, gıda endüstrisi ve restoranlar için de, tüketicinin beğenisine göre hizmetlerini güncellemeleri adına büyük önem taşıyor. Tatlı severlerin yeni tatları keşfetme yönelimi, önümüzdeki dönemde üst sıraları daha da zorlayacak gibi görünüyor.

 

Kahvenin yanında waffle, dondurmayla ekler

Türkiye’nin tatlılarına dair verilerinin 2019’dan bu yana olan kısmını ortaya koyan analiz, tatlı severlerin favorilerini ve hangi lezzetlerin yükselişte olduğunu gözler önüne seriyor. Üst üste iki yıl boyunca pastane klasiği ekler, pastane-fırın mutfaklarında tahtını korurken, bir diğer lezzet bombası waffle ise dünya mutfağının yıldızı olmayı sürdürüyor. Ayrıca, Türk mutfağının sütlü favorisi sütlaç, geleneksel tatlıları temsil ederek eklerin ardından listede güçlü bir ikinci sıra elde etmiş durumda. 

2023'te, kahve severlerin en çok waffle ile lezzet deneyimlerini tamamladığı görülürken, dondurma tutkunlarının ise Ekler ile tatlı krizlerini giderdikleri ortaya çıktı. Diğer taraftan tatlı trendleri, dönemsel dalgalanmalara da işaret ediyor. Örneğin, geleneksel aşure ve güllaçın sırasıyla Muharrem ve Ramazan aylarında gözle görülür bir artış yaşadığı belirlendi. Ancak her hikayede olduğu gibi, bu tatlı macerasında da düşüş yaşayanlar oldu. Kabak tatlısı ve halka tatlısının popülaritesi azalmış görünüyor.

 

Tatlı tercihlerinde mevsimler büyük etki sahibi

Yemeksepeti verileri, mevsimlere göre tatlı tüketiminde göz alıcı değişimler olduğunu da gözler önüne seriyor: 

· Kıştan ilkbahara geçişte, aşureden baklavaya, brownieden cheesecake'e ve hatta donuta kadar birçok tatlının tüketiminde azalış görülüyor.

· İlkbahardan yaz mevsimine geçerken, tatlıları bir kenara bırakıp deniz, kum ve güneşe yöneliyoruz. 

· Ancak dondurma, churros ve ekler gibi tatlılar bu genel eğilimi yıkarak ilkbahardan yaz aylarına geçişte artış gösteriyor.

· Yazdan sonbahara geçerken ise kabak tatlısı ve donut bu dönemin yıldızları oluyor. 

· Kışa geçerken tatlı düşkünlüğümüz biraz olsun azalsa da donut, ekler ve parfe gibi bazı tatlıların tüketiminde yükseliş gözlemleniyor. 

· Kışın sonunu belirleyen tatlı ise yine güllaç oluyor ve yaz aylarına kıyasla en az 10 katlık inanılmaz bir artışla göz kamaştırıyor. 

 

Adanalılar baklavadan eklere geçti

Türkiye'nin tatlı tüketim haritasında şehirlerin tercihleri de ilgi çekici sonuçlar ortaya koydu. Adana'da baklavanın, koltuğunu eklere kaptırdığı görülürken; Adıyaman'ın tatlı sıralamasında suflenin beklenmedik bir şekilde üçüncü sıraya oturmasına şahit oluyoruz. Ankara ve Antalya'da ise tatlı tercihlerinde devamlılık ve dengeli seçimler hakimken, Artvin'de suflenin iki sıra birden atlayarak birinciliği kaptığına tanık oluyoruz. Türkiye'nin birçok şehrinde tatlı severlerin damak zevki yeni tatlarla tanışıyor. Örneğin Batman'da İzmir Bomba gibi nadir tatlılar keşfediliyor. Künefenin popülaritesi değişmezken, bazı bölgelerdeki satış sıralamasında yukarı tırmanıyor. Baklava, popülaritesini korurken, Diyarbakır'da birincilik tahtını bırakıyor ve ekler gibi yeni tatlılarla tahtını paylaşıyor. 

 

Yemeksepeti’nin sunduğu bu detaylı veri analizi, Türkiye'nin farklı şehirlerindeki tatlı tüketim alışkanlıklarının ne kadar çeşitli ve dinamik olduğunu gözler önüne seriyor. Geleneksel bir baklava, yenilikçi bir Sufle veya yerel bir İzmir Bomba, Türkiye'nin damak zevkini yansıtıyor, çünkü lezzet tutkumuz sınırsız!

 

En tatlı sever bölge Marmara

Yemeksepeti verileri bölge bazında incelendiğinde ise Marmara Bölgesi’nin öne çıktığı görülüyor. Tatlı tüketiminde zirveyi bırakmayan Marmara’nın peşinden Ege ve İç Anadolu geliyor. 2022 ve 2023 yılları arasında tatlı tüketiminde sıralamanın büyük oranda değişmediği gözlemlense de, bazı tatlıların bölgesel sıralamaları tatlı tadında sürprizlerle dolu! 

 

Ekler, Ege'den İç Anadolu'ya kayarken halka tatlısı ve Hayrabolu tatlısı ise Karadeniz ve Doğu Anadolu'da lezzet kasırgası estiriyor. Tatlı tüketimindeki bu bölgesel eğilimler ve değişimler, tatlı üreticileri ve satıcıları için yeni pazarlama stratejilerini belirlemede hayati önem taşıyor. Ayrıca, bölgesel lezzetlerin yerel tüketicilere ne kadar hitap ettiğini de gözler önüne seriyor.

 

2022 yılı ve 2023’ün ilk yarısı arasında en çok satılan 10 tatlı

 

1. Ekler

2. Sütlaç

3. Waffle

4. Baklava

5. Profiterol

6. Sufle

7. Dondurma

8. Cheesecake

9. Künefe

10. Donut